Filha de José Pimenta Cabral e Anezia Silva Cabral, Maria José nasceu na Maternidade Augusta Bastos, em Rio Verde – GO. Sempre residiu na Fazenda Rio Preto, localizada no município de Rio Verde.
Foi alfabetizada ainda na zona rural. Aos 9 anos, mudou-se para Rio Verde, indo morar na casa dos tios para estudar, onde foi matriculada na escola Modelo. Seus pais, vendo a necessidade de proporcionar educação para Maria José e seus cinco irmãos, mudaram-se também para Rio Verde. Essa transição foi marcada por muitas dificuldades enfrentadas pela família em sua nova realidade.
Desde os 10 anos, Maria José começou a trabalhar como babá e prestando serviços domésticos para amigos e parentes, contribuindo para ajudar seus pais. Sempre muito atuante na família e na Igreja Católica, mostrou desde cedo sua força de vontade e dedicação.
Aos 17 anos, casou-se com Delcides Vieira Guimarães, e juntos foram comerciantes por 12 anos na Vila Borges. O casal teve dois filhos, Warley e Regiane. Porém, a tragédia marcou a família quando, aos 4 anos, Regiane foi vítima de um atropelamento em frente à residência da família, vindo a óbito. Esse foi um dos períodos mais difíceis na vida de Maria José e seus entes queridos.
Após esse momento doloroso, Maria José intensificou sua participação nas comunidades da Igreja, engajando toda a família em atividades religiosas e sociais.
Em 2008, recebeu o convite para se candidatar a vereadora. Aceitou prontamente e iniciou sua carreira política. Em seu primeiro mandato, foi eleita com 1.721 votos. No segundo mandato, obteve 2.241 votos. Mais tarde, disputou uma eleição para deputada estadual, alcançando quase 12.000 votos em Rio Verde.
Posteriormente, foi convidada a ser candidata a vice-prefeita ao lado do então candidato Heuler Cruvinel, mas a chapa não alcançou a vitória.
Maria José hoje é empresária, proprietária de uma empresa de caçambas de entulho. Em 2024, a convite do prefeito Dr. Paulo do Vale, disputou novamente uma vaga na Câmara Municipal de Rio Verde, alcançando 876 votos, mas não atingindo a quantidade necessária para se eleger.
Maria José expressa sua gratidão a Deus por todas as oportunidades de aprendizado que teve na vida pública. Ela afirma:
"Agradeço imensamente a Deus e aos rio-verdenses que confiaram seu voto de confiança. Foi um grande prazer ser representante do povo, o qual tenho todo respeito e admiração. Deixei um legado com honradez nos anais da Câmara Municipal de Rio Verde, minha querida terra natal, onde tenho orgulho de viver."
Regimento Interno – Art. 88 – São deveres dos Vereadores: a) residir no território do Município; b) comparecer a hora regimental, nos dias designados, para a abertura das sessões, nelas permanecendo até o seu término; c) votar as proposições submetidas a deliberação da Câmara, salvo quando tiver, ele próprio ou parente afim ou consanguíneo, até o terceiro grau inclusive, interesse manifesto na deliberação, sob pena de nulidade da votação quando seu voto for decisivo; d) desempenhar-se dos encargos que lhe forem confiados, salvo motivo justo alegado perante o Presidente, a Mesa ou a Câmara, conforme o caso; e) propor à Câmara todas as medidas que julgar convenientes aos interesses, a segurança e bem estar do município bem como impugnar as que lhe pareçam contrárias ao interesse público; f) comunicar sua falta quando tiver motivo justo para deixar de comparecer as sessões plenárias.